Условие:
Определение кислотности теста
В коническую колбу вместимостью 250 см³ высыпают 5 г мелконарезанного теста (полуфабриката), небольшими порциями наливают 50 см³ дистиллированной воды, нагретой до 30-40 ºС, навеску тщательно растирают толстой стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной смеси, прибавляют 5 капель 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до появления розовой окраски, не исчезающей в течение одной минуты.
Кислотность теста выражают в градусах, вычисляют по следующей формуле
Х =V100/ m10 , (1.1)
где V – количество 0,1 н. раствора NaOH, пошедшее на титрование, см³;
m – масса взятой навески, г.
Кислотность сдобного теста колеблется от 2,0 до 3,5 град.ВЫВОДЫ
Решение:
Для определения кислотности теста необходимо провести титрование с использованием 0,1 н. раствора едкого натра (NaOH) и фенолфталеина в качестве индикатора. Процесс включает следующие шаги: 1. В коническую колбу вместимостью 250 см³ помещается 5 г мелконарезанного теста. 2. Добавляется 50 см³ дистиллированной воды, нагретой до 30-40 ºС, и...