Условие:
Рассчитать сложный горячий десерт «Пудинг яблочный с орехами», если имеются яблоки свежие весом 25 кг, молоко сухое обезжиренное, яйца 1 категории. Необходимо определить массу брутто, массу нетто на одну порцию, произвести расчет, а также произвести расчет на количество порций для приготовления десерта. Для приготовления десерта используются ингредиенты массой нетто: яблоки 65 г, молоко 100 г, яйца 20 г, сахар 15 г, миндаль очищенный 27 г, крупа манная 8 г, масло сливочное 5 г, соль 0,2 г. Выход 200 г. Составить технологическую карту на 1 порцию и расчетное количество порций. Выход порции 160 г.
