Клубнеплоды: картофель, классификация, идентификация. Пищевая ценность, требования к качеству, болезни. Корнеплоды, требования к качеству, болезни. Капустные, требования к качеству, болезни. Луковые, требования к качеству, болезни.

К клубнеплодам относят картофель, топинамбур, батат.

Картофель занимает одно из первых мест в питании. Родин картофеля Южная Америка.

Характерной биологической особенностью картофеля является то, что он способен образовывать подземные побеги - столоны. Концы столонов, развиваясь и утолщаясь, превращаются в клубни. Молодые клубни покрыты тонкой кожицей - эпидермисом, по мере созревания он заменяется перидермой. Под кожицей находится слой коры, содержащий крахмальные зерна, дальше следует кольцо сосудопроводящих пучков или камбиальное кольцо, затем мякоть внешняя и внутренн...