Условие задачи
Лабораторией из фляги в утреннюю смену взята для проверки проба молока (200 мл), молоко получено из хозяйства, признанного благополучным по инфекционным заболеваниям.
Данные исследования:
1. Органолептические показатели
- цвет белый с кремовым оттенком
- запах и вкус с едва заметным кисловатым оттенком
- консистенция однородная
2. Физико-химические показатели
- удельный вес (плотность) 1,030 кг/м3 при t° 20°С
- кислотность 29 °Т
- содержание жира 3,2 %
- сухой остаток 12,8 %
- проба с бромтимоловым синим дает светло-зеленую окраску
- проба с реактивом Несслера дает лимонно-желтую окраску
- проба на редуктазу: обесцвечивание метиленового синего происходит в течение 40 минут
Дайте заключение о качестве молока и его пригодности для приготовления детского питания.
Ответ
Разберем полученные показетили на соответствие согласно ГОСТов:
Данные исследования:
1. Органолептические показатели
- цвет белый с кремовым оттенком соответствует;
- запах и вкус с едва заметным кисловатым оттенком не соответствует, кисловатый оттенок не допускается;
- консистенция однородная соответствует.
2. Физико-химические показатели
- удельный вес (плотность) 1,030 кг/м3 при t 20С соответствует (не менее 1027 кг/м3);
- кислотность 29 Т не соответствует (не более 20 Т);
- содержание жира 3,2 % соответствует;
- сухой остаток 12,8 % соответствует (...
