Опищите оформление и технику декорирования фруктов в сиропе. Сервировка и подача фруктов в сиропе. Какой температурный и санитарный режим приготовления и подачи фруктов в сиропе?

Сироп это концентрированный раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) или их смесей в воде или в натуральном фруктовом соке. Представляет собой прозрачную вязкую жидкость с ароматом соответствующих плодов. Содержание сахара от 40 до 80%.

Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту (если используются сладкие фрукты и ягоды), доводят до кипения, проваривают 10-12 мин. Для ароматизации сиропов можно добавить мелко нарезанную цедру цитрусовых, виноградное вино или ром. В подготовленный сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят при ...