Определяли комплексные показатели качества мясных тушеных блюд. 1 вариант – говядина духовая, говядина в кисло-сладком соусе; 2 вариант – гуляш из говядины, говядина тушеная с луком; 3 вариант – рагу из баранины, рагу из свинины; 4 вариант – свинина

Определяли комплексные показатели качества мясных тушеных
блюд.
1 вариант – говядина духовая, говядина в кисло-сладком
соусе;
2 вариант – гуляш из говядины, говядина тушеная с луком;
3 вариант – рагу из баранины, рагу из свинины;
4 вариант – свинина тушеная с капустой, колбаса тушеная с
капустой.
Результаты измерений сведены в таблицу 3.
Таблица 3. Комплексные показатели качества мясных
тушеных блюд
№
п/п
1 вариант 2 вариант 3 вариант 4 вариант
Говядина
духовая
Говядина
в
кислосладком
соусе
Гуляш из
говядины
Говядина
тушеная с
луком
Рагу из
баранины
Рагу из
свинины
Свинина
тушеная с
капустой
Колбаса
тушеная
с
капустой
1 0,802 0,975 0,959 0,813 0,851 0,879 0,920 0,926
2 0,736 0,844 0,863 0,867 0,818 0,906 0,720 0,838
3 0,870 0,924 0,873 0,856 0,905 0,917 0,849 0,926
4 0,805 0,886 0,833 0,950 0,858 0,790 0,795 0,834
5 0,903 0,900 0,947 0,919 0,866 0,867 0,817 0,955