Определить массу нетто судака мелкого размера при обработке его на филе с кожей, и реберными костями, если поступило 50 кг неразделанного судака. Дано: Масса брутто судака -50

По таблице 27 Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что...