Условие:
Посчитать материальный баланс на получение 1000 кг красного сухого вина Саперави. Условия:
Материальный баланс рассчитан на сухое красное вино “Саперави” состава:
• Объемная доля этилового спирта: 13%
• Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар: ωсах не более 4 г/дм3
• Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту: ωтит.к-.т = 6 г/дм3
Виноград содержит:
• Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту: ωтит.к-т. = 8,6 %
• Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар: ωсах = 21,2 %
• Содержание мякоти: ωмяк. = 85%
• Содержание кожицы: ωкож. = 10%
• Содержание гребней: ωгреб. = 5%
Исходные данные для расчета
Выходы по стадиям (узлам):
Узел 1. Гребнеотделение— ηгребн = 95 % (0,95).
Узел 2. Термовинификация — ηтерм = 99 % (0,99).
Узел 3. Прессование — ηпресс = 70 % (0,70).
Узел 4. Спиртовое брожение — η брож = 97,0 % (0,970).
Узел 5. Яблочно-молочное брожение — ηямб = 98,0 % (0,980).
Узел 6. Открытая переливка с сульфитацией — ηсульф = 99,0 % (0,990).
Узел 7. Оклейка — ηокл = 99,0 % (0,990).
Узел 8. Обработка холодом — ηобр.х = 99,80 % (0,998).
Узел 9. Розлив — ηрозл = 96,3 % (0,963).
Ση = η гребн · η терм · η пресс · η брож · η ямб · η сульф · η окл · η обр.х.· ηрозл =
= 0,95 · 0,99 · 0,70 · 0,97 · 0,98 · 0,99 · 0,99 · 0,998 · 0,963= 0,589
Удельные загрузки компонентов:
• Диоксид серы (1) gд.с.1 = 0,00005 кг/кг, = 96,9 %
• Диоксид серы (2) gд.с.2 = 0,002 кг/кг, = 96,9 %
• Бентонит gбент = 0,0083 кг/кг, = 85%
• Сухие дрожжи gдрожжи = 0,0008 кг/кг
• Сухие бактерии gбакт = 0,0002 кг/кг
Масса производимого вина
Объем производимого вина:
ρвина – плотность вина, кг/м3
