Потребительские достоинства кисломолочных напитков, ассортимент. Показатели качества кисломолочных напитков, требования к качеству. Дефекты кисломолочных напитков и причины их возникновения.

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) кефир, кумыс и др.

Простокваши получают, вводя чистые расы молочнокислого стрептококка, болгарской и ацидофильной палочки в разных сочетаниях. Обыкновенную простоквашу вырабатывают заквашиванием пастеризова...