Приведите ассортимент желированных холодных десертов. Какая у них классификация? Опишите процесс предварительной подготовки сырья, желатина для желированных холодных десертов.

К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенции так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые (кисели, желе) и взбитые (муссы, самбук и кремы).

Кисели приготовляют из фруктов и ягод - свежих, сухих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата - сухого киселя. В зависимости от количества крахмала кисели бывают: густые (80 г картофельного крахмала на 1 кг киселя), средней ...