Расположите в правильной последовательности основные стадии реакции карамелизации: 1. Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160°C. 2. Отщепление от молекулы глюкозы одной или двух молекул H2O (дегидратация). 3.

11 ноября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

ХлебопекарныеИМучныеИзделия
БродильныеПроцессыВПищевойПромышленности

Расположите в правильной последовательности основные стадии реакции карамелизации:

1. Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160°C.
2. Отщепление от молекулы глюкозы одной или двух молекул H2O (дегидратация).
3.

Условие:

Расположите в правильной последовательности основные стадии реакции карамелизации:

Перетащите ответы в правильном порядке в нужные ячейки
1
2
3
4
5
Перетащите ответ сюда

Образование органических соединений различной степени полимеризации:...

Отщепление от молекулы глюкозы одной или двух молекул Н2О (дегидратация) с...

Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160...

Образование при тепловом воздействии из ангидридов оксиметилфурфурола;

Соединение ангидридов друг с другом или с молекулой сахарозы.

Решение:

Рассмотрим процесс карамелизации и определим последовательность стадий. 1. При нагревании сахарозы в слабокислой или нейтральной среде (при температуре около 160°С) начинается разложение сахарозы. Именно этот этап открывает путь к последующим изменениям в молекулах сахара. Это соответствует этапу: Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160... (этап 3). 2. При дальнейшем нагревании увеличивается температура, и с молекулы глюкозы начинают отщепляться одна или две молекулы воды – процесс дегидратации. Это ключевой химический шаг, в...