Расположите в правильной последовательности основные стадии реакции карамелизации: 1. Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160°C. 2. Отщепление от молекулы глюкозы одной или двух молекул H2O (дегидратация). 3.

Рассмотрим процесс карамелизации и определим последовательность стадий. 1. При нагревании сахарозы в слабокислой или нейтральной среде (при температуре около 160°С) начинается разложение сахарозы. Именно этот этап открывает путь к последующим изменениям в молекулах сахара. Это соответствует этапу: Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160... (этап 3). 2. При дальнейшем нагревании увеличивается температура, и с молекулы глюкозы начинают отщепляться одна или две молекулы воды – процесс дегидратации. Это ключевой химический шаг, в...