Главная
Библиотека
Технология продовольственных продуктов и товаров
Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской...

Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской 1-го сорта. Рецептура № 12 Колбаса вареная зеленоградская 1-го сорта: Сырье несоленое Количество, кг/100 кг Мясо утиное

«Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской 1-го сорта. Рецептура № 12 Колбаса вареная зеленоградская 1-го сорта: Сырье несоленое Количество, кг/100 кг Мясо утиное»

24 октября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

1. Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской 1 -го сорта. Выход продукта: \( 114 \% \) от массы несоленого сырья
Рецептура № 12 Колбаса вареная зеленоградская 1-го сорта

Сырье несоленое
Мясо утиное механической обвалки
Говядина жилованная 1-го сорта
Свинина жилованная полужирная
Крахмал картофельный или мука пшеничная Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
Итого
Количество, кг/100 кг Пряности и материалы

30
40
27
2
1
100

Соль поваренная пищевая
Натрия нитрит
Сахар-песок или глюкоза
Перец черный или белый молотый
Перец душистый молотый
Чеснок свежий очищенный измельченный
Чеснок сушеный
Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных

Количество, г/100 кт несоленого сырья
2475
7,5
100
65
65
120
60
230

Решение:

Для расчета количества основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг колбасы вареной зеленоградской 1-го сорта, следуем следующим шагам: ### Шаг 1: Определение массы несоленого сырья Выход продукта составляет 114% от массы несоленого сырья. Обозначим массу несоленого сырья как \( x \). \[ 1.14x = 730 \text{ кг} \] Теперь решим это уравнение для \( x \): \[ x = \frac{730}{1.14} \approx 640.35 \text{ кг} \] ### Шаг 2: Расчет количества каждого вида сырья Теперь, зная массу несоленого сырья, рассчитаем количество каждого вида сырья, используя рецептуру. #### Основно...