1. Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской 1 -го сорта. Выход продукта: 114 % от массы несоленого сырья Рецептура № 12 Колбаса вареная зеленоградская 1-го сорта Сырье

Для расчета количества основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг колбасы вареной зеленоградской ...

Выход продукта составляет 114% от массы несоленого сырья. Обозначим массу несоленого сырья как \( x \). \[ 1.14x = 730 \text{ кг} \] Теперь решим это уравнение для \( x \): \[ x = \frac{730}{1.14} \approx 640.35 \text{ кг} \] Теперь, зная массу несоленого сырья, рассчитаем количество каждого вида сырья, используя рецептуру. - Мясо утиное механической обвалки: \( 30 \text{ кг} \) - Говядина жилованная 1-го сорта: \( 40 \text{ кг} \) - Свинина жилованная полужирная: \( 27 \text{ кг} \) - Крахмал картофельный или мука пшеничная: \( 2 \text{ кг} \) - Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное: \( 1 \text{ кг} \) Общее количество основного сырья на 100 кг: \[ 30 + 40 + 27 + 2 + 1 = 100 \text{ кг} \] Теперь рассчитаем количество каждого вида сырья для 640.35 кг: - Мясо утиное механической обвалки: \[ \frac{30}{100} \times 640.35 \approx 192.11 \text{ кг} \] - Говядина жилованная 1-го сорта: \[ \frac{40}{100} \times 640.35 \approx 256.14 \text{ кг} \] - Свинина жилованная полужирная: \[ \frac{27}{100} \times 640.35 \approx 172.70 \text{ кг} \] - Крахмал картофельный или мука пшеничная: \[ \frac{2}{100} \times 640.35 \approx 12.81 \text{ кг} \] - Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное: \[ \frac{1}{100} \times 640.35 \approx 6.40 \text{ кг} \] Теперь рассчитаем количество вспомогательных материалов (в граммах на 100 кг несоленого сырья): - Соль поваренная пищевая: \( 2475 \text{ г} \) - Натрия нитрит: \( 7.5 \text{ г} \) - Сахар-песок или глюкоза: \( 100 \text{ г} \) - Перец черный или белый молотый: \( 65 \text{ г} \) - Перец душистый молотый: \( 65 \text{ г} \) - Чеснок свежий очищенный измельченный: \( 120 \text{ г} \) - Чеснок сушеный: \( 60 \text{ г} \) - Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных: \( 230 \text{ г} \) Общее количество вспомогательных материалов на 100 кг: \[ 2475 + 7.5 + 100 + 65 + 65 + 120 + 60 + 230 = 3022.5 \text{ г} \] Теперь рассчитаем количество каждого вспомогательного материала для 640.35 кг: - Соль поваренная пищевая: \[ \frac{2475}{100} \times 640.35 \approx 15880.36 \text{ г} \approx 15.88 \text{ кг} \] - Натрия нитрит: \[ \frac{7.5}{100} \times 640.35 \approx 48.03 \text{ г} \] - Сахар-песок или глюкоза: \[ \frac{100}{100} \times 640.35 \approx 640.35 \text{ г} \] - Перец черный или белый молотый: \[ \frac{65}{100} \times 640.35 \approx 416.23 \text{ г} \] - Перец душистый молотый: \[ \frac{65}{100} \times 640.35 \approx 416.23 \text{ г} \] - Чеснок свежий очищенный измельченный: \[ \frac{120}{100} \times 640.35 \approx 768.42 \text{ г} \] - Чеснок сушеный: \[ \frac{60}{100} \times 640.35 \approx 384.21 \text{ г} \] - Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных: \[ \frac{230}{100} \times 640.35 \approx 1473.81 \text{ г} \] Теперь подведем итоги: - Мясо утиное механической обвалки: \( 192.11 \text{ кг} \) - Говядина жилованная 1-го сорта: \( 256.14 \text{ кг} \) - Свинина жилованная полужирная: \( 172.70 \text{ кг} \) - Крахмал картофельный или мука пшеничная: \( 12.81 \text{ кг} \) - Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное: \( 6.40 \text{ кг} \) - Соль поваренная пищевая: \( 15.88 \text{ кг} \) - Натрия нитрит: \( 48.03 \text{ г} \) - Сахар-песок или глюкоза: \( 640.35 \text{ г} \) - Перец черный или белый молотый: \( 416.23 \text{ г} \) - Перец душистый молотый: \( 416.23 \text{ г} \) - Чеснок свежий очищенный измельченный: \( 768.42 \text{ г} \) - Чеснок сушеный: \( 384.21 \text{ г} \) - Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных: \( 1473.81 \text{ г} \) Таким образом, мы рассчитали количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг колбасы вареной зеленоградской 1-го сорта.