Условие:
Задание 2: рассчитайте норму закладки сырья для приготовления 5 порций блюда «Рыба жареная в тесте», если известно, что норма выхода одной порции 150 гр.
| μltirow[t]{2}{}{\begin{array}{c} \text { № } | |||
|---|---|---|---|
| \text { n/n } \end{array}} | μltirow[t]{2}{}{Наименования сырья} | На 1 порцию | |
| брутто | нетто | ||
| 1 | Рыба минтай | 140 | 67 |
| 2 | Кислота лимонная | 0.2 | 0.2 |
| 3 | Мука пшеничная | 30 | 30 |
| 4 | Молоко и вода | 40 | 40 |
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 |
| 6 | Яйцо | 1 шт. | 40 |
| 7 | Кулинарный жир | 15 | 15 |
| 7 | Кулинарный жир Масса теста: | - | 120 |
| Выход: | - | 200 |
Решение:
Для расчета нормы закладки сырья для приготовления 5 порций блюда «Рыба жареная в тесте» необходимо выполнить следующие шаги: 1. Определить норму выхода на 5 порций: Норма выхода одной порции составляет 150 г. Следовательно, для 5 порций: 150 г × 5 = 750 г 2. Рассчитать норму сырья для каждой позиции: Для этого умножим норму сырья на 5. В таблице указаны нормы на 1 порцию, поэтому мы умножим каждую норму на 5. - Рыба минтай: 140 г × 5 = 700 г - Кислота лимонная: 0.2 г × 5 = 1 г - Мука пшеничная...
