Рассчитать и сделать вывод о полноте вложения сырья и калорийности, если в результате анализа одной порции блюда “Морковная запеканка ” со сметаной, установлено: фактическая масса блюда 220 г, содержание сухих веществ 59,4 г, жира - 9,3 г.

Добавлена: 09.04.2026
Обновлена: 09.04.2026
Предмет: Технология продовольственных продуктов и товаров
Автор: Кэмп

#Контроль безопасности пищевых продуктов
#Сертификация и стандарты пищевой продукции

Условие:

Рассчитать и сделать вывод о полноте вложения сырья и калорийности, если в результате анализа одной порции блюда “Морковная запеканка ” со сметаной, установлено: фактическая масса блюда 220 г, содержание сухих веществ 59,4 г, жира - 9,3 г.

Решение:

1. Дано

Блюдо: Морковная запеканка со сметаной 15% жирности.
Рецептура: № 382/3 (данные отсутствуют).
Фактическая масса готового блюда (выход): $m_{\text{факт}} = 220$ г.
Фактическое содержание сухих веществ (СВ): $m_{\text{СВ}} = 59,4$ г.
Фактическое содержание жира: $m_{\text{жир}} = 9,3$ г.

2. Найти

Фактическую пищевую ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность) на 100 г готового блюда.
Вывод о полноте вложения сырья (подразумевается сравнение фактического выхода с нормативным, но без нормы это будет гипотетический вывод).

##...

Внутри — полный разбор, аргументация, алгоритм решения, частые ошибки и как отвечать на каверзные вопросы препода, если спросит

Попробуй решить по шагам

Попробуй один шаг и продолжи в режиме обучения или посмотри готовое решение

Какой ключевой информации не хватает для полного расчета калорийности и оценки полноты вложения сырья в блюде «Морковная запеканка» на основе предоставленных данных?

Содержания воды в блюде и коэффициентов усвояемости нутриентов.

Содержания белков и углеводов в блюде, а также нормативного выхода блюда по рецептуре.

Температуры приготовления и времени выдержки блюда.