Главная
Библиотека
Технология продовольственных продуктов и товаров
Рассчитать площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн сог...

Рассчитать площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн согласно ГОСТам и СанПиНам. Учесть, что цех должен содержать следующие зоны: приемки и хранения сырья, подготовки сырья, приготовления

«Рассчитать площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн согласно ГОСТам и СанПиНам. Учесть, что цех должен содержать следующие зоны: приемки и хранения сырья, подготовки сырья, приготовления»

6 ноября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

рассчитать по формулам согласно гостов и санпинов площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн. Учесть, что чех должен содержать: 1) зону приемки и хранения сырья, 2) зону подготовки сырья, 3) зону приготовления фарша, 4) зону формовки изделий, 5) зону охлаждения/заморозки, 6) зону упаковки, 7) зону контроля качества, 8) зону хранения готовой продукции, 9) зону отгрузки готовой продукции, 10) зону хранения тароупаковочного материала, 11) офисные помещения, 12) санпропускник, 13) раздевалка мужская/женская, 14) туалет мужской/женский, 15) душ мужской/женский, 16) комната отдыха

Решение:

Ниже приведён один из вариантов поэтапного расчёта площади цеха для производства рублённых полуфабрикатов мощностью 9 т/смена (или в сутки) с учётом нормативных требований по ГОСТ и СанПиН. Следует отметить, что точные нормы могут различаться в зависимости от региона, типа продукции и конкретных нормативных документов, поэтому приведённые расчёты имеют ориентировочный характер. Шаг 1. Определяем производственную мощность и перечень зон Заданная мощность – 9 тонн. Согласно нормативным документам необходимо обеспечить отдельные функциональные зоны, а именно: 1. Зона приёма и хранения сырья ...