Рассчитать выход нарезных батонов из муки пшеничной I сорта массой 0,4 кг при следующих условиях: - Затраты на брожение: 2,8 %. - Величина упёка: 10 %. - Усушка: 3 %.
«Рассчитать выход нарезных батонов из муки пшеничной I сорта массой 0,4 кг при следующих условиях:
- Затраты на брожение: 2,8 %.
- Величина упёка: 10 %.
- Усушка: 3 %.»
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
Рассчитать выход батонов нарезных из муки пшеничной I сорта массой 0,4 кг при затратах на брожение 2,8 %. Величина упёка 10 %, усушки – 3 %.
Решение:
Сначала определим, что обозначают данные проценты. Имеем 0,4 кг муки. При приготовлении теста в соответствии с рецептурой происходит добавление воды (упёка) в размере 10 % от массы муки, затем тесто претерпевает брожение с потерями 2,8 % от массы теста, а потом – выпечка с потерями (усушкой) 3 % от массы, уже полученного после брожения. Шаг 1...
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
S
А
Б
В
Г
И
К
М
П
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
Р
С
Т
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Текстильная промышленность
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства
Ф
Э