Условие задачи
Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов:
а) картофель, жаренный во фритюре брусочками;
б) картофель, жаренный ломтиками;
в) картофель, запеченный в кожуре с последующей очисткой?
Ответ
1. Отходы картофеля в мае согласно таблице Сборника рецептур составляют 42 %.
2. Определяем массу нетто сырого очищенного картофеля в килограммах: m = 15*(100-42)/100 = 8,7 кг
а) картофель, жаренный во фритюре брусочками;
В таблице Сборника ре...
Потяни
