Составить калькуляционные карты. Раскладка № 594 «Лангет с соусом» | Продукты | Брутто | Нетто | |--------------------|--------|-------| | Говядина (вырезка) | 170 | 125 | | Жир животный | 7 | 7 | | Гарнир № 760 | -

Практическая часть: Составить калькуляционные карты.

Раскладка № 594 «Лангет с соусом»
\begin{tabular}{|l|c|c|}
\hline \multicolumn{1}{|c|}{ Продукты } & Брутто & Нетто \\
\hline Говядина (вырезка) & 170 & 125 \\
\hline Жир животный & 7 & 7 \\
\hline Гарнир № 760 & - & 150 \\
\hline Соус № 824. & - & 50 \\
\hline Выход: & - & 279 \\
\hline
\end{tabular}

Раскладка № 760 Картофель жареный (из вареного).
\begin{tabular}{|l|c|c|}
\hline \multicolumn{1}{|c|}{ Продукты } & Брутто & Нетто \\
\hline Картофель & 1656 & 15 \\
\hline Жир животный & 96 & 1205 \\
\hline Выход: & - & 96 \\
\hline
\end{tabular}

Раскладка № 824 Соус красный основной.
\begin{tabular}{|l|c|c|}
\hline \multicolumn{1}{|c|}{ Продукты } & Брутто & Нетто \\
\hline Бульон коричневый & - & 1000 \\
\hline Жир животный & 25 & 0,05 \\
\hline Мука пшеничная & 50 & 25 \\
\hline Томатное пюре & 150 & 50 \\
\hline Морковь & 100 & 150 \\
\hline Лук репчатый & 36 & 80 \\
\hline Петрушка корень & 20 & 30 \\
\hline Сахар & 20 & 15 \\
\hline Выход: & - & 20 \\
\hline
\end{tabular}