Условие задачи
У станции метро продается коровье молоко в стеклянной банке. Документы о происхождении молока и санитарной экспертизе отсутствуют. Молоко привезено частным лицом Б. для продажи из личного хозяйства.
Данные исследования показали:
1. Органолептические показатели
- цвет кремовый
- запах молока без отличий
- вкус с выраженным горькосолоноватым оттенком, следы молока на стенке стеклянной банке тягучие
2. Физико-химические показатели
- удельный вес 1,036 кг/м3 при t° 25° С
- кислотность 25° Т
- содержание жира 4,5 %
- белки 4,9 %
- лактоза 4,7%
- минеральных веществ 0,82%
- проба с бромтимоловым синим дает желтую окраску кольца
- проба с реактивом Несслера дает желтую окраску молока
- время обесцвечивания метиленового синего 3 часа
Дайте заключение о качестве молока и дальнейшего его использования.
Ответ
Расмсмотрим полученные показатели на соответствие ГОСТ:
Данные исследования показали:
1. Органолептические показатели
- цвет кремовый соответствует;
- запах молока без отличий соответствует;
- вкус с выраженным горькосолоноватым оттенком, следы молока на стенке стеклянной банке тягучие -не соответствует, так как имеет посторонний привкус;
2. Физико-химические показатели
- удельный вес 1,036 кг/м3 при t 25 С соответствует (не менее 1027 кг/м3);
- кислотность 25 Т не соответствует (от 16,0 до 21,0 включ.);
- содержание жира 4,5 % - соответствует (не менее 2,8 %);
- белки 4,9 % - ...
