Укажите названия отдельных групп пектиновых веществ: Высокомолекулярная полигалактуроновая кислота, часть карбоксильных групп которой этерифицирована метиловым спиртом Пектиновая кислота Пектиновые кислоты, карбоксильные группы которых в различной

6 ноября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

Укажите названия отдельных групп пектиновых веществ:
Высокомолекулярная полигалактуроновая кислота, часть карбоксильных групп которой этерифицирована метиловым спиртом Ответ 1 Вопрос 25
Пектиновая кислота
Пектиновые кислоты, карбоксильные группы которых в различной степени метоксилированы и нейтрализованы Ответ 2 Вопрос 25
Пектовая кислота
Полигалактуроновая кислота без метоксильных групп Ответ 3 Вопрос 25
Протопектин
Соединения, характеризующиеся в основном нерастворимостью в воде и способностью при осторожном гидролизе образовывать пектиновые кислоты Ответ 4 Вопрос 25
Пектины

Решение:

Найдем правильные ответы по описаниям каждого вида пектиновых веществ. Разберем пошагово каждую группу: 1. Группа: «Высокомолекулярная полигалактуроновая кислота, часть карбоксильных групп которой этерифицирована метиловым спиртом.» Анализ: Речь идет о высокомолекулярной кислоте, где значительная часть карбоксильных групп представлена метиловыми эфирами. Такая форма часто называют пектиновой кислотой. Вывод: Ответ – пектиновая кислота. 2. Группа: «Пектиновые кислоты, карбоксильные группы которых в различной степени метоксилированы и нейтрализованы.» Анал...