Условие задачи
Сколько порций ромштексов с выходом 58г можно приготовить из 300кг говядины I категории?
Ответ
Используя таблицу Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов определяем крупнокусковые полуфабрикаты, которые используются для нарезки ромштексов спинная часть длиннейшей мышцы спины (толстый край), а также верхний и внутренний куски тазобедренной части.
С помощью таблицы 1 Приложения 5 Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса из гов...
Потяни
