Как осуществляется балловая оценка качества сыров? Таблица 3 Дифференцирование качества полутвердого сыра по результатам балльнойТаблица 3 Дифференцирование качества полутвердого сыра по результатам балльной

Распределение баллов: вкус и запах (45 баллов), консистенция (25 баллов), цвет (5 баллов), рисунок (10 баллов), внешний вид (10 баллов), упаковка и маркировка (5 баллов).

При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах, консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.

Полутвердые сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также несоответствующие требова...