Определите уровень качества хлеба ржаного заварного формового, значения показателей качества которого указаны в таблице 1. Сделайте вывод о его соответствии предъявляемым требованиям. Коэффициенты весомости рассчитайте самостоятельно.
Таблица 1 – Показатели качества хлеба
Зададимся коэффициентами весомости, учитывая, что в сумме они должны давать единицу (таблица 2).
Таблица 2 Показатели качества хлеба и коэффициенты весомости
Выделим позитивные (чем больше тем лучше) и негативные (чем меньше тем лучше) показатели.
В рассматриваемом случае позитивные показатели это масса и пористость. Негативные это влажность и кислотность мякиша.
Для определения комплексного показате...