Определить требуемое количество сырья для приготовления теста влажностью 44,5% безопарным способом из 100 кг муки высшего сорта по рецептуре: мука 100гр, дрожжи прессованные 2,5гр, соль 1,5, вода по расчету. Принять влажность муки 14,5 %, дрожжей 70%,

Добавлена: 04.05.2026
Обновлена: 04.05.2026
Предмет: Технология продовольственных продуктов и товаров
Автор: Кэмп

#Хлебопекарные и мучные изделия
#Контроль безопасности пищевых продуктов

Условие:

Определить требуемое количество сырья для приготовления теста влажностью 44,5% безопарным способом из 100 кг муки высшего сорта по рецептуре: мука 100гр, дрожжи прессованные 2,5гр, соль 1,5, вода по расчету. Принять влажность муки 14,5 %, дрожжей 70%, соли 1%.

Решение:

По рецептуре количество ингредиентов на 100 кг муки составляет:
Мука – 100 кг
Дрожжи – 2,5% от массы муки, то есть 2,5 кг
Соль – 1,5% от массы муки, то есть 1,5 кг
Вода – определяется по расчету для получения теста с влажностью 44,5%.
Определим, сколько воды содержится непосредственно в каждом ингредиенте в исходном состоянии. Для этого используем данные по влажности:
Влага во муке = 14,5% → 100 кг муки содержит 100 кг · 0,145 = 14,5 кг воды.
...