Условие:
Раскройте тему: Определение степени измельчения мезги. Контроль режимов и качественного состояния мезги.
Решение:
В результате измельчения ягод и отделения гребней получают мезгу и гребневую массу. Мезга основной полупродукт, представляющий собой грубую суспензию, состоящую из двух фаз: жидкой сусло и твердой кожицы и семян.
Определение дисперсности мезги (метод ВНИИКОПа)
Качество работы дробилок характеризуется равномерностью измельчения и размерами частиц мезги. При оптимальной стелени измельчения количество
частиц мезги размером от 3,0 до 5,0 мм должно быть не менее 30% к общей массе твердой фазы мезги.
Размер частиц и их количество определяют при помощи ситового анализа.
Аппаратура: набор сит металличес...
