Сколько филе можно получить из восемьдесят кг судака неразделанного для жаренья во фритюре, если потери составляют пятьдесят два процента.
«Сколько филе можно получить из восемьдесят кг судака неразделанного для жаренья во фритюре, если потери составляют пятьдесят два процента.»
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
1) Определить выход тушек после холодной обработки 30,5 кг кур полупотрошеных 1 категории. Сборник рецептур. 2007 г.
2) Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре, если потери составляют 52%
Решение:
1)
Оопределяем нормы выхода тушки при обработке полупотрошёных кур 1 категории в процентах к массе брутто 66,3 %.
Находим массу нетто обработанной тушки курицы:
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
S
А
Б
В
Г
И
К
М
П
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
Р
С
Т
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Текстильная промышленность
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства
Ф
Э