Выполнить продуктовый расчет кефира (массовая доля жира – 3,2 %). Масса готового продукта 10 000 кг. Массовая доля жира в исходном цельном молоке – 3,4 %. Закваска на обезжиренном молоке. Произвести расчет для продукта, вырабатываемого резервуарным способом в пакетах вместимостью 500 см3 на городском молочном заводе мощностью 60 т молока в смену.
Ниже приведён поэтапный расчёт, который позволяет определить количества цельного (3,4 % жира) и обезжиренного молока (0 % жира), необходимых для приготовления 10 000 кг кефира с массовой долей жира 3,2 %. При этом закваска готовится на обезжиренном молоке, поэтому её масса (предположим, 3 % от массы готового продукта) учитывается как полностью нежирная.
Будем считать, что для получения требуемой жирности весь жировой компонент продукта поступает из цельного молока, а остальные компоненты (объём) дополняются обезжиренным молоком (как в технологическом рецепте с добавлением заква...
Внутри — полный разбор, аргументация, алгоритм решения, частые ошибки и как отвечать на каверзные вопросы препода, если спросит
Попробуй решить по шагам
Попробуй один шаг и продолжи в режиме обучения или посмотри готовое решение
